眼看着刚步入3月，对于南方人来说，再过一个月就是清明时节雨纷纷，到时候潮湿的天气可就令人苦恼了。

     而在这种环境下，黄曲霉素自然也会跑出来“作威作福”，它的生命力简直比雨后春笋还厉害，更可怕的是，它就是一个无孔不入的存在，有可能出现在你喜欢的食物上，你的衣柜、你的厨房、你的厕所等可能都难以幸免。

黄曲霉素到底有多“毒”？

      很多人可能不了解黄曲霉素，但是说到发霉的花生、黄豆、大米，肯定再熟悉不过，黄曲霉素就“潜伏”在这些常见的发霉视食品中。

      早在1993年，黄曲霉素就被世卫组织定位一类致癌物。一类致癌物是什么概念？众所周知，砒霜的致死性很强，但是与黄曲霉素比起来，简直是小巫见大巫。黄曲霉素的毒性，是砒霜的68倍！

      黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，对人体的危害主要来源于对食物的污染。人类食用了发霉的谷物，或者食用含黄曲霉素饲料喂养的家禽、家畜所产的奶、蛋等，都可能存在中毒风险。黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体之后，尤其对肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素，容易出现中毒症状，如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。长期大量摄入黄曲霉素，可能引发肝损伤。如果剂量达到一定程度，甚至可以直接引发肝癌，危害巨大。

       那么，如果不小心误食了被黄曲霉素污染的食物，如何判断自己是否中毒了呢？一般来说，黄曲霉素中毒的症状早期主要表现为胃部不适，出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。随着时间的推移，会引起腹水、下肢水肿、胃肠道出血等。如果不及时采取措施，甚至有可能导致死亡。

黄曲霉素最喜欢“藏”在哪些地方？

       黄曲霉素这么“毒”，别以为离我们很远，其实，它就存在于近在咫尺的地方。如果安全意识不够高，很有可能就会中招。日常生活中，黄曲霉素最爱“藏”在这几个地方：

第一，没洗干净的筷子

       筷子本身不会滋生黄曲霉素，但是我们在使用筷子夹菜的过程中，不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换，筷子缝隙里就会残留淀粉，引起霉变，最终滋生黄曲霉素。

第二，发苦的坚果

       在食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口，因为黄曲霉素以孢子的形式传播，坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。

第三，发霉的花生

       花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。同时黄曲霉素又溶于油脂，更容易“追着花生不放”，从而滋生黄曲霉菌。

第四，农家花生油

       有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或者榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成黄曲霉素超标。

第五，发霉的大米和玉米

       粮食作物在收获和贮存的过程中，容易出现霉变，被黄曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出，就很容易导致误食，把毒素吃进肚子里。

此外，家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等，出现黄曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。

预防黄曲霉素的产生，不如做好这4件事

有人问，黄曲霉素的危害这么大，而且生活中又可能随处可见，是不是很容易中毒呢？其实，黄曲霉素中毒的前提是要达到一定的量，但是这不意味着我们可以放松警惕。

日常生活中，减少黄曲霉素的产生，要做到：

1、学会正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，被黄曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉素感染风险。

2、及时处理发霉变质的食物，虽然“浪费可耻”，但是与身体健康比起来，扔掉不能再食用的食物是情有可原的举动。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。

3、注意清洁卫生，筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌，给黄曲霉素可乘之机。

4、多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素。研究表明，叶绿素可以降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。

黄曲霉素“惹不起，躲得起”，为了降低黄曲霉素中毒风险，我们要管好“粮袋子”。此外，在购买花生、玉米等食物的时候，要有一双火眼金睛，学会分辨食物是否变质、发霉，以免误食含有黄曲霉素的食物，导致中毒。